济南大有米：学生营养餐配餐应遵循科学营养、安全卫生、质量兼顾三大原则_九游会·J9 - 中國官方網站

各食堂和餐饮配送单位要遵循“科学营养、安全卫生、质量均衡”的原则，保证每周校餐中各类食物合理搭配，满足学生各阶段生长发育需要。

1、济南学生营养餐的科学营养原则。合理的食物搭配、均衡的营养摄入，保证青少年的正常生长发育。制定食谱时应考虑学生的年龄和性别等因素。满足人体能量和营养需要，可参考《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2013年版）、《中国居民膳食指南（2016年）》和《学生膳食指南》。膳食营养指南（WS/T 554-2017）标准。

2、学生营养餐安全卫生原则。按照《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规要求，严格食品安全把控，确保学生膳食安全卫生。《学校食堂和学生集体就餐卫生管理规定》。守住底线。

3、兼顾济南市学生营养餐质量的原则。每餐的合理搭配是决定学生膳食质量和数量的重要因素。

从质量上来说，学生餐中各种食品的营养成分和风味决定了质量水平。以青春期中学生为例，每日蛋白质摄入量应达到60克至75克，其中优质蛋白质应占40%至50%。因此，饮食中应有足够的动物性食品和豆类食品；维生素A、D、C、B族以及钙、磷、锌、铁等矿物质对青少年大脑和身体发育起着重要作用，应充分供给。在紧张学习期间，例如考试，应考虑到蛋白质、维生素A、C和B族维生素的消耗量会增加。膳食中可适当添加豆制品、新鲜蔬菜、水果等食物。

济南学生的营养餐餐饮必须科学、营养、安全、卫生，兼顾质量。只有这样的餐饮才是正规的餐饮，才是符合学生健康需求的餐饮。